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【グルテンフリー】ぷちぷち食感にやみつき!ポレンタケーキのレシピ(コーンミールケーキ)

コーヒーに合う焼き菓子

こんにちは。
和菓子を食べるときも飲み物はコーヒー派!
カフェ店員&イラストレーターのえどまゆ@edmayu_ge)です。

えどまゆ
えどまゆ

あんことコーヒーの組み合わせがすき

今回は、ぷちぷち&しっとりな食感が魅力!
わたしの住むオーストラリアのカフェでも人気のケーキ

ポレンタケーキ(コーンミールケーキ)の作り方をご紹介します。

「ポレンタ」とはイタリア語で「とうもろこしの粉」という意味。コーンミールやコーングリッツと呼ばれることもあります。

イングリッシュマフィンの周りに付いている、ぷちぷちのアレです。

(オーストラリアのスーパーで売られているポレンタ粉)

とうもろこしの粉を使ったケーキのレシピは

  • 小麦粉と合わせて作るブラジル風のコーンケーキ
  • アーモンドミールと作る甘くてしっとりなポレンタケーキ
  • しょっぱいお食事系のコーンミールブレッド

など、色々とありますが

今回ご紹介するレシピは、甘くてしっとりなポレンタケーキ!

小麦粉なしで作れる(グルテンフリーの)レシピです。

オーストラリアのカフェで売られているポレンタケーキをイメージしました。

(オーストラリアのとあるカフェで食べたポレンタとポピーシードのケーキ)

たっぷりのアーモンドミールを使った、しっとり・リッチな食感が特徴。

レモンの爽やかな酸味と、ポレンタ粉のぷちぷち食感が後を引く美味しさです!

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ぷちぷち&しっとり!レモン香るポレンタケーキの作り方

材料(15~18cmのケーキ型1つ分)

  • たまご(Lサイズ・室温に戻しておく) 2つ
  • 無塩バター(室温で柔らかくしておく) 80g
  • ポレンタ粉(コーンミール) 50g
  • アーモンドミール 100g 
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 砂糖 100g
  • すりおろしたレモンの皮 1つ分
  • レモンの絞り汁 小さじ1
材料選びのポイント
  • ベーキングパウダーにはグルテンが含まれている場合があります。完全グルテンフリーにする場合、ご使用の前によくご確認ください
  • プチプチ感を楽しむためにも、粒が粗めのポレンタ粉を選びましょう
  • ポレンタ粉は、↓のような粒が粗めのコーングリッツで代用できます!

cotta コーングリッツ 250g

作り方

  • STEP0
    下準備

    1. バターと卵は2時間ほど室温におき、人肌程度の温度にしておく
    2. アーモンドミールのダマをフォークなどで崩しておく
    3. レモンの皮をすりおろし(黄色い部分だけ)汁を絞っておく
    4. オーブンを180℃に予熱する
    5. ケーキ型にベーキングペーパーを敷き込んでおく

  • STEP1
    生地を作る
    ボウルにバターと砂糖を入れ、ふわっとするまで泡立て器でよくすり混ぜる
  • STEP2
    生地を作る
    1のボウルにレモンの皮を入れ、よく混ぜ合わせる
  • STEP3
    生地を作る
    溶きほぐしたたまごを少しづつ入れ、その都度よくかき混ぜる
  • STEP4
    生地を作る
    粉類(アーモンドミール、ポレンタ粉、ベーキングパウダー)を入れ、完全にダマがなくなるまでよく混ぜる
  • STEP5
    生地を作る
    レモン汁を入れて混ぜ合わせる
  • STEP6
    生地を焼く
    生地を型に入れ、オーブンで40分ほど焼いたら完成!

焼きっぱなし感のある見た目が、海外の素朴なケーキって感じです◎

ポレンタケーキを美味しく作るためのポイント

・小麦粉を使わない(グルテンが発生しない)ので、混ぜる工程は全て泡立て器でガーッと混ぜてしまって大丈夫です。

・バターとたまごを冷たいまま使ってしまうと、生地が分離してしまいます。人肌程度に戻してから使いましょう◎

・レモン汁(こさじ2)+水(こさじ1)+粉糖(50g)を混ぜたグレーズをかけても美味しいです!

ポレンタケーキの作り方まとめ

レモンの爽やかさと、ぷちぷち&しっとりな食感がクセになる!

ポレンタケーキのレシピをご紹介しました。

イタリアではお粥のようにして食べるのが一般的な「ポレンタ」ですが、

個人的にはこうやって甘いケーキで食べるのが大好き。

オーストラリアでは、カフェでも見かけることの多い人気スイーツです。

ポレンタ粉もスーパーで手軽に購入できるので、自分でも焼いて食べてみてくださいね!

チョコチップを加えたり、チアシードを加えたり、ドライフルーツやナッツを加えてアレンジするのもおすすめ◎

  • 冷蔵庫でよく冷やす→しっとりリッチな食感
  • 常温・少し温める→ふんわりとした食感

と、温度によって食感の違いも楽しめます。

Quokka

小麦粉を使わないグルテンフリーのケーキを作りたい

Quokka

海外の変わったケーキが食べてみたい!

という時に作ってみてくださいね♪

えどまゆ
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